At lave din egen glutenfri spaghetti fra bunden kan være en sjov og tilfredsstillende proces, især hvis du ønsker at skabe pasta, der passer til din kost. Her får du en guide til, hvordan du kan lave lækker og frisk glutenfri spaghetti hjemme.
Ingredienser til glutenfri spaghetti
Før du går i gang, skal du bruge nogle grundlæggende ingredienser:
- 200 gram glutenfri pastamel (eller bland selv af f.eks. rismel, majsmel eller boghvedemel)
- 2 store æg
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk salt
- 2-3 spsk vand (efter behov)
Sådan laver du glutenfri spaghetti fra bunden
-
Forbered dejen: Start med at si din glutenfri melblanding ned i en stor skål. Tilføj salt og rør det godt sammen, så smagen fordeles. Lav en fordybning i midten af melet, hvor du kan slå æggene ud. Tilsæt olivenolie, som vil hjælpe med at gøre dejen smidig.
-
Ælt dejen: Brug en gaffel til at blande æggene og olien med melet. Når det begynder at samle sig til en dej, kan du skifte til at ælte med hænderne. Hvis dejen virker for tør, kan du tilføje lidt vand én skefuld ad gangen, indtil den er blød, men ikke klistret. Ælt dejen i cirka 5-7 minutter, indtil den er glat og elastisk.
-
Lad dejen hvile: Når dejen er klar, pak den ind i plastikfolie og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter. Dette giver melet tid til at absorbere væsken, og gør dejen lettere at arbejde med.
-
Rul dejen ud: Når dejen har hvilet, kan du tage den ud af køleskabet og dele den i mindre portioner. Drys lidt glutenfri mel på en ren overflade, og begynd at rulle dejen ud med en kagerulle. Du vil gerne have dejen så tynd som muligt – omkring 1-2 mm tykkelse. Hvis du har en pastamaskine, kan det gøre processen hurtigere og lettere.
-
Skær spaghetti: Når dejen er tynd nok, kan du bruge en kniv eller en pastaskærer til at skære lange, tynde strimler af dejen. Dette er dine spaghetti. Hvis du foretrækker bredere pasta som tagliatelle, kan du skære lidt bredere strimler.
-
Kog spaghettien: Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Læg dine frisklavede glutenfri spaghetti i vandet og kog dem i 2-4 minutter, afhængigt af tykkelsen. Frisk pasta koger hurtigt, så hold øje med dem og smag for at sikre, at de er al dente.
Tips til glutenfri pasta
-
Brug af glutenfri mel: Forskellige glutenfri meltyper har forskellige egenskaber. For en elastisk pasta, kan det være en god idé at blande flere typer mel, som f.eks. rismel, majsmel og boghvedemel. Nogle tilsætter også xanthan eller psylliumskaller for at opnå en mere elastisk dej.
-
Opbevaring: Hvis du har lavet mere pasta, end du kan spise, kan du tørre spaghettien ved at hænge den over en stang eller et stativ og lade den lufttørre. Når den er tørret, kan den opbevares i en lufttæt beholder i op til flere uger.
Saucen gør forskellen
Nu, hvor din glutenfri spaghetti er færdiglavet, mangler du bare en lækker sauce. Her er nogle forslag:
-
Tomatsauce: En klassisk tomatsauce er altid et hit. Brug friske tomater, hvidløg, løg, basilikum og olivenolie for en simpel, men smagfuld sauce.
-
Pesto: Pesto lavet af basilikum, pinjekerner, parmesan og olivenolie passer perfekt til glutenfri spaghetti. Den friske smag af urterne er en skøn kontrast til pastaen.
-
Flødesauce: Hvis du vil have noget mere cremet, kan du lave en glutenfri flødesauce. Brug laktosefri fløde og smag til med hvidløg, muskatnød og lidt parmesan.
Variationer af glutenfri pasta
Hvis du vil eksperimentere lidt, kan du også prøve andre typer glutenfri pasta. Her er nogle ideer:
-
Grøntsagspasta: Lav din egen pasta ved at bruge grøntsager som søde kartofler, squash eller gulerødder. Du kan bruge en spiralizer til at lave lange “spaghetti” af grøntsagerne og servere dem med din yndlingssauce.
-
Pasta uden æg: Hvis du har brug for at lave pasta uden æg, kan du bruge vand eller lidt olivenolie i stedet. Det kræver lidt ekstra tid at få dejen smidig, men resultatet kan stadig være lækkert.
Glutenfri pasta for alle
At lave glutenfri pasta fra bunden kan virke som en udfordring, men med lidt øvelse bliver det hurtigt en sjov og kreativ proces. Du kan eksperimentere med forskellige typer mel og saucer for at finde præcis den kombination, du bedst kan lide.
